مخاطر الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين والملوحة




يعد الفسيخ والرنجة من الأكلات المصرية الموسمية المحببة ولكن يجب مراعاة القواعد الصحية السليمة المتمثلة اولا في عملية إختيار الاسماك السليمة وشراؤها من اماكن موثوق فيها وتكون مطابقة للمواصفات الصحية السليمة والتأكد من تاريخ صلاحيتها وثانيا مراعاة التجهيز السليم لها فيفضل تعريضها للحرارة اثناء التجهيز واستخدام الخل والليمون لتقليل عدد الميكروبات ، ويجب تناول الكثير من الخضروات مثل البصل الأخضر والجرجير والبقدونس وكذلك الفواكه مثل البرتقال،وذلك لتجنب مخاطر تناولها فهي تهدد الصحة العامة وقد تسبب تسمم لمن يتناولها، لأن معظم هذه الأسماك يصنع في مصانع مجهولة (تحت بير السلم) أي بلا رقابة فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي ولا يوجد عليها بيانات توضح تاريخ الإنتاج والصلاحية ،فضلا عن تعرض تلك الأسماك إلى التلوث أثناء التصنيع فتكون عرضة للذباب والحشرات وعوادم السيارات مما يجعلها مجال خصب للبكتيريا والفيروسات التي تسبب أمراض خطيرة مثل الإصابة بميكروب الكوليستريديم بيتيولينم الخطير وهي بكتيريا لا هوائية تفرز سموما تؤثر على الجهاز العصبي مما قد يؤدى إلى الوفاة إذا لم يأخذ المريض مضادات السموم سريعا ، وتبدأ الأعراض بزغللة في العين وازدواجية في الرؤية وجفاف الحلق وصعوبة في الكلام والبلع وضعف العضلات بالإضافة إلى ضيق في التنفس الذي قد يؤدي إلى الوفاة وكذلك يؤثر تأثير ضار على مرضى الكلى والكبد وقرحة المعدة ومن مخاطر الأسماك المملحة أيضا الأملاح الزائدة التي تسبب إرتفاع الضغط وتعرض مرضى القلب والسكر للذبحات الصدرية والأزمات القلبية. كما أن الملح المستخدم في تمليح تلك الأسماك هو ملح غير نقي يحتوي على شوائب ومعادن ثقيلة ضارة ويكون ملوثا بالبكتيريا الضارة مثل الزئبق والرصاص ،والاعتقاد بأن الرنجة والفسيخ الغير مملح أفضل صحيا هو إعتقاد خاطئ تماما ،لأن نسبة البكتيريا والطفيليات تزداد لأن الملح له تأثير قاتل على بعض الميكروبات . ومن الأخطار أيضا تحلل أنسجة أسماك الفسيخ (لأنها تمر أثناء التصنيع بمرحلة تعفن) مكونة العديد من المركبات الكيميائية التي تشمل الهستامين الذي يسبب أعراض حساسية للشخص الذي يتناول تلك الأسماك المتحللة وقد يؤدي إلى تسمم خطير .

تاريخ النشر

4/17/2017 12:00:00 AM

تم بواسطة د / ماجدة عبد الوهاب


الرجوع الى الصفحة السابقة